Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaas stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding.


Stremsels zijn spijsverteringsenzymen afkomstig uit de lebmaag van het kalf. Het is een bijproduct van de kalverslachterij.

Stremsel bevat een eiwitsplitsend enzym, chymosine, dat zorgt voor het samenklonteren van bepaalde melkeiwitten. Deze eigenschap van chymosine maakt dat de melk stremt en er wrongel ontstaat, de voorloper van de kaas. Chymosine is zeer actief, er is maar heel weinig van nodig om kaas te maken. Één liter kalfsleb met chymosine is voldoende om 10.000 liter melk (bij 34°C) binnen drie kwartier te laten stremmen.


Vegetarische kaas
Vegetarische kaas is net als niet vegetarische kaas van melk gemaakt, maar zonder dierlijk stremsel. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van genetisch veranderde gistcellen, die chymosine (het enzym dat nodig is voor de stremming) kunnen maken. Deze gist is ontstaan doordat onderzoekers het gen voor chymosine hebben ingebouwd door middel van 'knippen en plakken' in het DNA van gist. Hierdoor kan de gist dienen als 'fabriek' voor chymosine. Stremmen kan echter ook met allerlei plantaardige extracten.

Bron: Vegatopia

Vegetarische kaas:

  • Albert Heijn (eigen merk, biologisch)
  • Andringa
  • Bastiaanse
  • Doolin
  • Hooidammer
  • L'Hirondelle
  • Trenta


Veganistische kazen zijn:

  • Scheese
  • Tofutti (smeerkazen)

Plaats een reactie
Bekijk reacties
Go to top

  




Free website & domain name provided by blogje.eu . C.M.S. & templates © Universalis . Hosted & powered by Shopje © 2003 - 2019 .
Laatst gewijzigd: 2007-04-15 Hits: